Ingrédients:

  • 250 g de biscuits spéculoos
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de sucre cristallisé
  • 50 ml de lait
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide

Instructions:

  1. Laver et couper les fraises en fines lamelles, les mélanger avec le sucre cristallisé et laisser reposer 10 minutes.
  2. Écraser grossièrement les biscuits spéculoos pour obtenir des morceaux hétérogènes.
  3. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone à vitesse lente.
  4. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule.
  5. Dans un plat ou des verrines, alterner une couche de spéculoos rapidement imbibés de lait, une couche de fraises et une couche de crème mascarpone. Répéter l'opération.
  6. Lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.