Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse, tiède
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé, en cubes, à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café (3g) de Fleur de sel
  • 3 pommes Granny Smith moyennes, pelées, évidées et coupées en dés (environ 450g)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 tasse (240ml) de café fort infusé, refroidi
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de rhum brun (facultatif)
  • 1 ½ tasses (360ml) de crème épaisse, froide
  • 8 onces (227g) de fromage mascarpone, ramolli
  • 1/2 tasse (100g) de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 24 biscuits à la cuillère
  • Cacao en poudre, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer le Caramel Beurre Salé: Cuire le sucre et l'eau jusqu'à coloration ambrée. Ajouter délicatement la crème tiède. Incorporer le beurre et le sel en fouettant. Laisser refroidir légèrement.
  2. Poêler les Pommes: Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, puis les pommes, la cannelle et le jus de citron. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées, puis réserver.
  3. Préparer le Mélange de Café: Combiner le café refroidi et le rhum (si utilisé).
  4. Préparer la Crème au Mascarpone: Fouetter la crème froide jusqu'à obtenir des pics mous. Battre le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère.
  5. Assembler le Tiramisu: Tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans le mélange de café. Disposer dans le plat de cuisson.
  6. Superposer les Ingrédients: Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits à la cuillère. Garnir de la moitié des pommes poêlées et arroser de caramel.
  7. Répéter les Couches: Répéter les couches de biscuits à la cuillère/crème/pommes/caramel.
  8. Réfrigérer: Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  9. Saupoudrer et Servir: Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.