Ingrédients:

  • 4 Jaunes d'œufs frais (gros)
  • 50 g de substitut de sucre granulé (Érythritol ou Xylitol)
  • 20 g de sucre de canne fin (optionnel, pour serrer les blancs)
  • 500 g de Mascarpone frais (bien froid)
  • 100 g de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 100 g de Chocolat noir (min. 70% cacao, haché finement)
  • 4 Blancs d'œufs frais (gros)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 300 g de Biscuits à la cuillère
  • 350 ml de Café expresso très fort (refroidi)
  • 50 ml d'Amaretto ou de Rhum (facultatif)
  • Cacao en poudre non sucré (Quantité Suffisante)

Instructions:

  1. Préparez l'espresso et laissez-le refroidir complètement. Incorporez l'Amaretto ou le rhum au café (si utilisé). Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir légèrement.
  2. Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le substitut de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Pour la pasteurisation, placez le bol sur un bain-marie (l'eau ne doit pas bouillir) et fouettez 2-3 minutes. Retirez du feu.
  3. Ajoutez le mascarpone froid et la crème fraîche au mélange jaune/sucre. Fouettez juste assez pour homogénéiser, puis incorporez le chocolat fondu et tiède. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
  4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, en ajoutant progressivement les 20g de sucre de canne pour les serrer (si utilisé). Incorporez délicatement les blancs montés à la crème au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule.
  5. Trempez rapidement (2 à 3 secondes maximum) les biscuits dans le café refroidi et disposez une première couche au fond du plat. Recouvrez de la moitié de la crème, puis ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés et terminez avec le reste de la crème.
  6. Couvrez le plat et réfrigérez pendant au moins 4 heures. Juste avant de servir, tamisez généreusement du cacao en poudre non sucré sur toute la surface.