Ingrédients:

  • 200 ml de café fort infusé, refroidi
  • 2 c. à s. de liqueur de café (facultatif)
  • 1 c. à s. de sucre granulé (20g)
  • 500g de fromage mascarpone (entier)
  • 2 gros œufs, séparés
  • 80g de sucre granulé (divisé : 40g pour les jaunes, 40g pour les blancs)
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 300g de biscuits spéculoos
  • Cacao en poudre, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer le sirop de café : Mélanger le café refroidi, la liqueur de café (si utilisée) et le sucre dans un plat peu profond. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  2. Faire la crème de mascarpone : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et 40g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Ajouter le mascarpone et l'extrait de vanille ; mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs avec les 40g de sucre restants jusqu'à formation de pics fermes.
  4. Incorporer délicatement les blancs d'œufs fouettés au mélange de mascarpone en deux fois, en veillant à ne pas les dégonfler.
  5. Assembler le tiramisù : Tremper rapidement chaque biscuit spéculoos dans le sirop de café. Ne pas tremper trop longtemps, sinon ils deviendront détrempés.
  6. Disposer une couche de spéculoos imbibés au fond de votre plat de service.
  7. Étaler la moitié de la crème de mascarpone sur les spéculoos.
  8. Répéter les couches : spéculoos imbibés, crème de mascarpone.
  9. Réfrigérer : Couvrir le tiramisù de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  10. Servir : Saupoudrer généreusement de cacao en poudre juste avant de servir.