Ingrédients:

  • 500g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé (prélevée sur les 100g)
  • 250g de mascarpone, réfrigéré
  • 3 œufs moyens, séparés (jaunes et blancs)
  • 100g de sucre cristallisé, divisé (80g pour la crème)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 200g de boudoirs
  • 100ml de jus d'orange, ou sirop de fraise dilué

Instructions:

  1. Préparer les fraises: Rincer, équeuter et trancher les fraises. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisser macérer, en libérant leur jus. Réserver des fraises entières ou coupées en deux pour la décoration.
  2. Préparer la crème de mascarpone: Fouetter les jaunes d'œufs, le reste du sucre cristallisé (80 g) et l'extrait de vanille jusqu'à consistance pâle et mousseuse.
  3. Incorporer délicatement le mascarpone réfrigéré jusqu'à consistance lisse.
  4. Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes.
  5. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de mascarpone en deux fois, en veillant à ne pas dégonfler le mélange.
  6. Imbiber les boudoirs: Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange (ou le sirop de fraise dilué) pendant 1 à 2 secondes de chaque côté. Ne pas trop saturer.
  7. Assembler le tiramisu: Disposer une couche de boudoirs imbibés au fond du plat.
  8. Étaler une couche de crème de mascarpone sur les boudoirs.
  9. Répartir une couche de fraises macérées sur la crème.
  10. Répéter les couches de boudoirs, de crème et de fraises, en terminant par une dernière couche de crème.
  11. Lisser le dessus avec une spatule.
  12. Réfrigérer et servir: Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) pour permettre aux saveurs de se mélanger et au tiramisu de prendre. Avant de servir, décorer avec les fraises réservées et saupoudrer de sucre glace. Servir frais.