Ingrédients:

  • 300 ml de Jus d'ananas pur (sans sucre ajouté)
  • 50 g de Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 40 ml de Rhum ambré (Optionnel)
  • 5 ml d'Extrait de vanille liquide
  • Zeste et jus d'un petit citron vert
  • 500 g de Mascarpone, bien froide
  • 4 unités d'Œufs de calibre large (blancs et jaunes séparés)
  • 100 g de Sucre cristallisé (pour les jaunes)
  • 20 g de Sucre cristallisé (pour les blancs)
  • 50 g de Crème de coco (épaisse)
  • 30 à 35 unités de Biscuits à la cuillère (Ladyfingers)
  • 300 g d'Ananas frais, coupé en petits dés
  • 50 g de Noix de coco râpée, grillée

Instructions:

  1. Préparation du Sirop : Dans une petite casserole, portez à frémissement le jus d’ananas et 50g de sucre. Laissez mijoter 2 minutes pour dissoudre le sucre. Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille, le zeste et le jus de citron vert. Laissez refroidir complètement. Ajoutez le rhum (si utilisé) une fois le sirop froid.
  2. Blanchir les Jaunes : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporer la Mascarpone : Ajoutez la Mascarpone bien froide et la crème de coco au mélange de jaunes d’œufs. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
  4. Monter les Blancs : Montez les blancs d’œufs en neige très ferme, en incorporant les 20g de sucre restants pour les stabiliser.
  5. Pliage Délicat : Incorporez un tiers des blancs montés à la crème Mascarpone pour détendre l’appareil. Puis, ajoutez délicatement le reste des blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la crème.
  6. Montage - Première Couche : Trempez rapidement (1 à 2 secondes) chaque biscuit à la cuillère dans le sirop d'ananas froid. Disposez-les au fond du plat rectangulaire. Étalez la moitié de la crème Mascarpone Coco, puis la moitié des dés d’ananas frais sur la crème.
  7. Montage - Seconde Couche : Répétez l'opération avec une nouvelle couche de biscuits trempés, puis le reste de la crème Mascarpone. Lissez la surface et couvrez hermétiquement.
  8. Repos et Service : Réfrigérez pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit). Avant de servir, retirez le film et saupoudrez le Tiramisu Ananas Coco avec le reste des dés d'ananas frais et la noix de coco râpée grillée.