Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (360 ml) d'espresso fort fraîchement infusé, refroidi
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de liqueur de café (comme Kahlúa ou Tia Maria), facultatif
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • ¾ tasse (150g) de sucre granulé
  • 1 livre (450g) de fromage mascarpone, à température ambiante
  • 1 ½ tasses (360 ml) de crème épaisse, froide
  • Environ 24 boudoirs (biscuits à la cuillère)
  • Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer le bain de café : Mélanger l'espresso refroidi et la liqueur de café (si vous l'utilisez) dans un plat peu profond.
  2. Faire la crème de mascarpone (Partie 1 - Zabaglione) : Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et doublés de volume, environ 5 à 7 minutes. Veillez à ne pas brouiller les œufs ! Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Faire la crème de mascarpone (Partie 2 - Incorporer le mascarpone) : Dans un autre bol, battre délicatement le fromage mascarpone jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement le mélange de jaunes d'œufs refroidi au mascarpone jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
  4. Faire la crème de mascarpone (Partie 3 - Crème fouettée) : Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse froide jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.
  5. Assembler le tiramisu : Tremper rapidement chaque boudoir dans le mélange de café (ne pas les faire tremper ; ils doivent être humides, mais pas détrempés). Disposer une couche de boudoirs imbibés dans le fond du plat de cuisson.
  6. Superposer et réfrigérer : Étendre la moitié de la crème de mascarpone sur les boudoirs. Répéter l'opération avec une autre couche de boudoirs imbibés et le reste de la crème de mascarpone.
  7. Réfrigérer : Couvrir le tiramisu et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux boudoirs de ramollir.
  8. Saupoudrer et servir : Avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre. Couper en carrés et servir frais.