Ingrédients:

  • 6 gros jaunes d'œufs (120g)
  • ¾ tasse (150g) de sucre granulé, plus un peu pour saupoudrer
  • ½ tasse (120 ml) de vin Marsala, ou de rhum brun (en alternative)
  • Une pincée de sel
  • 1 ½ tasse (340g) de mascarpone, ramolli
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse froide
  • 1 ½ tasse (360 ml) de café fort infusé, refroidi
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de liqueur de café (facultatif, comme Kahlúa ou Baileys)
  • 24-30 biscuits à la cuillère (savoiardi), environ 200g
  • Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer le zabaglione : Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bain-marie. Fouetter constamment au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, épaissi et recouvre le dos d'une cuillère (environ 8 à 10 minutes). Évitez de brouiller les œufs !
  2. Incorporer lentement le vin Marsala (ou le rhum) et continuer à cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  3. Préparer le mélange de mascarpone : Dans un autre bol, battre le mascarpone jusqu'à consistance lisse.
  4. Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes.
  5. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  6. Incorporer délicatement le mélange de zabaglione complètement refroidi au mélange de mascarpone.
  7. Assembler le tiramisu : Mélanger le café refroidi et la liqueur de café (si vous l'utilisez) dans un plat peu profond.
  8. Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de café, en veillant à ne pas trop les saturer (environ 2 à 3 secondes par côté).
  9. Disposer une couche de biscuits à la cuillère imbibés au fond du plat de cuisson.
  10. Étaler la moitié du mélange de mascarpone uniformément sur les biscuits à la cuillère.
  11. Répéter l'opération avec une autre couche de biscuits à la cuillère imbibés et le reste du mélange de mascarpone.
  12. Réfrigérer et servir : Couvrir le tiramisu d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  13. Avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l'aide d'un tamis fin.