Ingrédients:

  • 2 oignons jaunes ciselés finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la base)
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 longue aubergine
  • 4 tomates Roma bien fermes
  • 1 oignon rouge
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité (pour la finition)
  • 1 cuillère à café de thym frais, romarin et origan
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une poêle, faites revenir les oignons jaunes avec l'ail et le concentré de tomate dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Tapissez le fond de votre plat à gratin avec ce mélange.
  2. Tranchez tous les légumes (courgettes, aubergines, tomates, oignon rouge) en rondelles de même épaisseur, environ 3 à 4 mm, à l'aide d'une mandoline.
  3. Disposez les rondelles de légumes à la verticale dans le plat, en alternant les couleurs (aubergine, courgette, tomate, oignon rouge) et en les serrant bien.
  4. Mélangez l'huile d'olive restante avec les herbes ciselées. Badigeonnez le dessus des légumes, puis salez et poivrez.
  5. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires pour caraméliser les bords.
  6. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour stabiliser les saveurs.