Ingrédients:

  • 600g de filet de thon rouge ultra-frais
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir et blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 mangue bien mûre mais ferme
  • 40g de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sel
  • 0.5 citron vert (jus)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 15g de coriandre fraîche
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à coloration dorée. Coupez la mangue en brunoise (petits dés réguliers). Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert, le gingembre râpé et l'huile de sésame.
  2. Sortez le thon du réfrigérateur. Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Pressez les faces latérales du thon dans les graines de sésame pour créer une croûte.
  3. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisissez le thon exactement 30 à 45 secondes par face pour garder le cœur cru.
  4. Laissez reposer le poisson 2 minutes sur une planche, puis découpez des tranches de 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien affûté.
  5. Dressez les tranches de thon avec la brunoise de mangue, les pignons torréfiés et la coriandre. Arrosez de vinaigrette signature.