Ingrédients:

  • 500 g de viande de porc hachée
  • 250 g de foie de volaille haché
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 œufs, battus
  • 100 g de pain de mie, émietté
  • 100 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 100 g de champignons, hachés finement
  • 30 g de pistaches (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une poêle, faites revenir les lardons, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Dans un saladier, mélangez la viande de porc, le foie de volaille, le pain de mie, et le lait.
  4. Ajoutez les œufs battus, le cognac, le thym, le sel et le poivre. Mixez à basse vitesse.
  5. Incorporez les champignons et les pistaches si vous en utilisez.
  6. Versez le mélange dans le moule à terrine préparé avec du papier sulfurisé.
  7. Couvrez le moule de papier aluminium et placez-le dans un plat plus grand rempli d’eau (bain-marie).
  8. Enfournez pour environ 1 heure, vérifiez que la température interne atteint 75 °C (165 °F).
  9. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
  10. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.