Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine tout usage, de préférence faible en gluten (T45 ou farine à gâteaux)
  • 1/2 tasse (60g) de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 tasse (240ml) d'eau glacée
  • 1 gros oeuf (sorti du frigo)
  • Glaçons (pour maintenir l'eau bien froide)
  • 1 litre d'huile végétale neutre (arachide, colza, tournesol)
  • 8 crevettes crues, décortiquées et déveinées (garder la queue, comme au Japon !)
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 oignon, coupé en rondelles
  • 1 patate douce, pelée et coupée en tranches fines
  • 1 courgette, coupée en rondelles
  • Quelques fleurons de brocoli ou de chou-fleur
  • Quelques feuilles de shiso ou persil frisé (facultatif, pour la déco)
  • 4 champignons shiitakes (en option)
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Laver, sécher et couper les légumes et les fruits de mer. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
  2. Mélanger l'œuf et l'eau glacée dans un bol. Ajouter la farine et la fécule de maïs, et mélanger très rapidement et légèrement (il doit rester des grumeaux ! C'est le secret!). Garder la pâte au frais avec des glaçons.
  3. Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 170-180°C (340-355°F). Surveiller la température avec le thermomètre.
  4. Tremper chaque ingrédient dans la pâte, en enlevant l'excès. Déposer délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la friteuse.
  5. Frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
  6. Déposer les tempuras sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
  7. Déguster chaud, avec les sauces et accompagnements de votre choix.