Ingrédients:

  • 2 T-Bone Steaks (d'env. 700g/25oz chacun, 4 cm/1.5 in d'épaisseur)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café de fleur de sel (Maldon, si possible)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 500g (1.1 lbs) de tomates mûres, épépinées et coupées en morceaux
  • 1 oignon jaune, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 c. à soupe de concentré de jus de poire (Birnel) ou de miel
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 piment rouge, épépiné et finement haché
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 kg (2.2 lbs) de pommes de terre Bintje, coupées en frites
  • Huile de friture (huile d'arachide ou de tournesol)
  • Sel fin

Instructions:

  1. Sortir les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Sécher soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Dans une casserole, combiner les tomates, l'oignon, l'ail, le vinaigre, le concentré de jus de poire (ou miel), le concentré de tomate, le piment rouge, la cannelle et le sel. Poivrer légèrement.
  3. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
  4. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les saveurs se soient développées. Remuer de temps en temps pour éviter que le ketchup n'attache au fond de la casserole.
  5. Retirer du feu et mixer le ketchup à l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender) jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  6. Passer le ketchup au tamis fin pour éliminer les peaux et les graines. Laisser refroidir complètement avant de servir.
  7. Préchauffer le gril à feu moyen-vif (environ 200°C/400°F).
  8. Badigeonner les steaks d'huile d'olive sur les deux faces.
  9. Griller les steaks pendant environ 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ou plus longtemps selon votre préférence).
  10. Laisser reposer les steaks pendant 5 minutes avant de les trancher.
  11. Pendant que le steak repose, frire les frites en deux bains pour obtenir un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Égoutter sur du papier absorbant et saler.
  12. Trancher les steaks contre le grain et servir avec le ketchup maison, les frites croustillantes et, si vous le souhaitez, une salade verte fraîche.