Ingrédients:

  • 500g de filet de bœuf, coupe centrale
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre (végétale, canola ou pépins de raisin)
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés
  • 1 cuillère à soupe de gros sel (Fleur de Sel, si vous êtes chic)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja (tamari pour sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
  • 1/2 cuillère à café de piments rouges broyés (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Graines de sésame (facultatif)
  • Oignons verts finement tranchés (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail, le miel (ou le sirop d'érable) et les piments rouges (si vous les utilisez). Mettre de côté.
  2. Assaisonner le bœuf: Sécher le filet de bœuf avec du papier absorbant. Enrober généreusement l'extérieur du bœuf avec les grains de poivre noir concassés et le gros sel, en appuyant légèrement pour faire adhérer.
  3. Saisir le bœuf: Chauffer l'huile neutre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Placer délicatement le filet de bœuf dans la poêle et saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en créant une croûte brun foncé. Saisir également les extrémités, juste quelques secondes. L'objectif est une saisie rapide, pas de cuire la viande à fond!
  4. Refroidir le bœuf: Retirer immédiatement le bœuf de la poêle et le placer dans un sac refermable ou l'envelopper hermétiquement dans du film plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 2 heures). Cela aide à le trancher proprement.
  5. Trancher et faire mariner: Sortir le bœuf du réfrigérateur et le trancher finement à contre-courant, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
  6. Assembler: Disposer le bœuf tranché sur un plat de service. Arroser généreusement avec la marinade préparée. Garnir de ciboulette hachée, de graines de sésame et d'oignons verts finement tranchés (si vous les utilisez).
  7. Servir immédiatement: À déguster de préférence encore légèrement frais.