Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Yukon Gold ou Charlotte), pelées et coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
  • 200g de lardons fumés (ou pancetta), coupés en dés
  • 1 gros oignon, finement émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 200 ml de vin blanc sec (un vin de Savoie vif ou un Pinot Grigio)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 Reblochon (environ 450g), croûte lavée, coupé en deux horizontalement, puis chaque moitié tranchée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre : Faire bouillir les rondelles de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres à la fourchette (environ 10 minutes). Bien égoutter.
  2. Sauter les lardons : Dans une grande poêle, cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer les lardons et réserver, en conservant la graisse rendue dans la poêle.
  3. Caraméliser les oignons et l'ail : Dans la même poêle avec la graisse des lardons, faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés (environ 10-15 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Déglacer au vin : Verser le vin blanc dans la poêle et déglacer la poêle, en grattant tous les morceaux bruns du fond. Réduire légèrement le vin, environ 2-3 minutes.
  5. Monter la tartiflette : Préchauffer le four à 200°C. Dans le plat à gratin, étaler la moitié des pommes de terre, puis la moitié du mélange d'oignons, la moitié des lardons et la moitié de la crème fraîche. Répéter les couches.
  6. Ajouter le Reblochon : Disposer les tranches de Reblochon uniformément sur le dessus de la tartiflette, croûte vers le haut.
  7. Cuire au four : Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
  8. Laisser reposer et servir : Laisser reposer la tartiflette pendant quelques minutes avant de servir. Garnir de persil frais.