Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes moyens
- 2 gousses d'ail
- 60 ml de vin blanc sec (Optionnel)
- 15 g de beurre non salé
- 500 g de Reblochon AOP (coupé en deux dans l'épaisseur)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égoutter, laisser tiédir, puis peler et couper en rondelles uniformes d’environ 5 mm.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer avec une écumoire et réserver, laissant la graisse dans la poêle.
- Dans la graisse de lardon, faire suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés (environ 10 minutes). Ajouter l'ail haché finement en fin de cuisson (30 secondes).
- Déglacer la poêle avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié. Incorporer les lardons réservés et mélanger brièvement. Assaisonner de poivre.
- Dans un plat à gratin, assembler en alternant les couches : pommes de terre, mélange oignons/lardons, un peu de persil haché et de poivre. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur. Placer les deux moitiés, croûte vers le haut, sur le dessus de la dernière couche de pommes de terre, en les écartant pour recouvrir toute la surface.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonne et présente une croûte dorée.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir bien chaud, idéalement avec une salade verte vinaigrée.