Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 200 g de lardons fumés
  • 200 g d'oignons jaunes
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 125 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 500 g de Reblochon AOP (coupé en deux dans l'épaisseur)
  • 15 g de beurre doux
  • Sel fin (Q.S.)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Q.S.)

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre avec la peau (à l'eau ou vapeur). Égoutter, laisser tiédir, puis éplucher et couper en rondelles de 3-4 mm.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les lardons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  3. Déglacer la poêle avec le vin blanc sec et laisser l'alcool réduire pendant 1 minute. Incorporer la crème fraîche, saler légèrement et poivrer généreusement. Retirer du feu.
  4. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans un plat à gratin, créer une première couche de rondelles de pommes de terre. Napper avec la moitié du mélange crème/lardons.
  5. Répéter l'opération : couche de pommes de terre, puis le reste du mélange crème/lardons.
  6. Disposer les deux moitiés de Reblochon, côté croûte vers le haut, sur la dernière couche de pommes de terre.
  7. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le gratin doit être bouillonnant et la croûte du Reblochon bien dorée. Utiliser le grill les 5 dernières minutes si nécessaire, en surveillant.
  8. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir chaud.