Ingrédients:

  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 700 g de Reblochon AOP, coupé en deux dans l'épaisseur
  • 225 g de lardons fumés de poitrine
  • 2 grands oignons jaunes, émincés finement
  • 120 ml de vin blanc sec (type Roussette de Savoie)
  • 120 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 30 ml de persil frais haché
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans l'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes. Égoutter, laisser tiédir, puis peler et couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
  2. Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer les lardons et conserver la graisse dans la poêle.
  3. Faire suer les oignons émincés dans la graisse de lard jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  4. Dans un grand bol, mélanger délicatement les rondelles de pommes de terre, les lardons, les oignons caramélisés, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
  5. Transférer le mélange dans un plat à gratin beurré et tasser légèrement la surface.
  6. Disposer les deux moitiés de Reblochon, croûte vers le haut, sur le mélange de pommes de terre pour couvrir toute la surface.
  7. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et gratiné.
  8. Laisser reposer 5 minutes hors du four. Saupoudrer généreusement de persil frais haché juste avant de servir.