Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 2 pommes moyennes (comme Gala, Honeycrisp ou Pink Lady), pelées, évidées et finement tranchées (environ 3mm d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe (8g) de farine tout usage
  • Confiture d'abricots
  • Eau

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou un bol.
  2. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  3. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée ; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Aplatir la pâte en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  5. Mélanger les tranches de pomme avec le jus de citron pour éviter le brunissement.
  6. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, le sucre et la cannelle.
  7. Sauter jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et légèrement caramélisées, environ 5-7 minutes. Mettre de côté pour refroidir.
  8. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la moitié du sucre.
  9. Fouetter ensemble l'œuf, le jaune d'œuf, le reste du sucre et la farine jusqu'à consistance pâle et lisse.
  10. Tempérer le mélange d'œufs avec une petite quantité de crème chaude, puis verser le tout dans la casserole.
  11. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse.
  12. Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir légèrement.
  13. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée.
  14. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes.
  15. Presser la pâte dans les moules, tailler les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  16. Réfrigérer les fonds de tartelettes pendant 15 minutes.
  17. Garnir les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs.
  18. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes.
  19. Retirer le papier sulfurisé et les billes et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  20. Laisser refroidir légèrement.
  21. Déposer une couche de crème pâtissière dans chaque fond de tartelette.
  22. Disposer les tranches de pommes sautées sur la crème pâtissière.
  23. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise et que les pommes soient bien dorées.
  24. Laisser refroidir complètement les tartelettes sur une grille.
  25. Si désiré, réchauffer la confiture d'abricots avec un peu d'eau et badigeonner les pommes pour une finition brillante.