Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre doux (froid, coupé en dés)
  • 80 g de Sucre glace (sucre en poudre)
  • 1 gros Jaune d'œuf
  • 1 pincée de Sel fin
  • 150 g de Chocolat noir (min. 70% cacao)
  • 60 g de Beurre doux
  • 100 ml de Sirop d'érable (Grade A ou B)
  • 2 gros Œufs (température ambiante)
  • 120 g de Noix de Pécan (ou de Grenoble)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de Poudre de cacao non sucré
  • 1/4 cuillère à café de Sel fin

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sucrée (La Base) : Dans le robot, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger juste assez pour que la pâte s'amalgame. Former une boule plate, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  2. Fonçage et Cuisson à Blanc : Étaler la pâte à 3-4 mm d'épaisseur. Foncer délicatement les moules à tartelettes et couper l'excédent. Piquer le fond. Remettre au frais 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
  3. Préparation de la Garniture Chocolat-Noix (Le Fudge) : Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Lisser. Dans un bol séparé, battre légèrement les œufs avec le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel. Incorporer ce mélange au chocolat fondu. Ajouter la poudre de cacao et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  4. Cuisson Finale : Ajouter 2/3 des noix de pécan grossièrement concassées à la garniture. Verser la préparation dans les fonds de tarte précuits. Disposer le tiers restant des noix entières sur le dessus. Enfourner à 170°C (340°F) pendant 18 à 20 minutes.
  5. Refroidissement : La tartelette doit être juste prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler et de servir.