Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour la farine
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée, plus si nécessaire
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
  • 3 pommes moyennes (comme Gala, Honeycrisp ou Fuji), pelées, évidées et finement tranchées (environ 500g)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (5ml) de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café (1.5ml) de muscade moulue
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de gelée de pommes, fondue, pour le glaçage (facultatif)
  • 1/4 tasse (30g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe (25g) de beurre non salé, froid
  • 2 cuillères à soupe (25g) de cassonade
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de cannelle

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine, le sucre et le sel. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la garniture aux pommes: Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les tranches de pommes, le sucre, le jus de citron, la cannelle, la muscade et le sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Laisser refroidir légèrement.
  3. Préparer le crumble (facultatif): Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et travailler avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu'à ce qu'il forme une chapelure grossière.
  4. Assembler les tartelettes: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Presser la pâte dans les moules, en coupant l'excédent. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  5. Remplir les tartelettes: Répartir la garniture aux pommes dans les fonds de tartelettes préparés. Saupoudrer de crumble.
  6. Cuire les tartelettes: Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonne.
  7. Glacer (facultatif): Badigeonner les tartelettes chaudes de gelée de pommes fondue pour une finition brillante.
  8. Refroidir et servir: Laisser les tartelettes refroidir légèrement avant de servir.