Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre froid
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 ml de gelée de coing

Instructions:

  1. Sablage : Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
  2. Liaison : Ajouter l'œuf entier et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Fonçage : Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper des disques pour les fonds de tartelettes.
  4. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou. Laisser refroidir.
  5. Infusion : Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue jusqu'à frémissement.
  6. Blanchiment : Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse, puis ajouter la fécule de maïs.
  7. Cuisson de la crème : Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.
  8. Finition de la crème : Hors du feu, incorporer les 30 g de beurre froid. Transférer dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
  9. Montage : Garnir les fonds de tartelettes refroidis avec la crème pâtissière. Disposer harmonieusement les fraises fraîches par-dessus.
  10. Nappage : Appliquer la gelée de coing au pinceau sur les fraises pour le brillant et décorer de feuilles de menthe.