Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 2 g de sel fin
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée de groseille
  • 15 ml d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découpez des cercles et foncez-les dans les 6 moules à tartelettes.
  4. Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou clair. Laissez refroidir complètement.
  5. Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille.
  6. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  7. Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs, remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à l'ébullition.
  8. Transférez la crème dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
  9. Garnissez chaque fond de tartelette refroidi avec une couche de crème pâtissière lisse.
  10. Disposez les fraises coupées en deux ou entières de manière harmonieuse sur la crème.
  11. Faites chauffer la gelée de groseille avec l'eau et nappez les fraises à l'aide d'un pinceau.