Ingrédients:
- 250g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
- 5g de levure sèche instantanée
- 30g de sucre granulé
- 5g de sel
- 120ml de lait tiède
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 100g de beurre non salé, ramolli, coupé en cubes
- 1 œuf, battu (pour la dorure)
- Sucre perlé, pour saupoudrer
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 100g de sucre granulé
- 4 gros jaunes d'œufs
- 40g de fécule de maïs
- 30g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 250ml de crème épaisse, très froide
- 25g de sucre glace
Instructions:
- Préparer la pâte à brioche: Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait et les œufs, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer progressivement le beurre ramolli. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonner et cuire la brioche: Dégazer la pâte, façonner une boule, placer dans le moule et laisser lever à nouveau. Badigeonner de dorure et saupoudrer de sucre perlé. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème pâtissière: Chauffer le lait et la vanille. Fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Tempérer le mélange d'œufs avec du lait chaud, puis remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre. Laisser refroidir complètement, en recouvrant la surface de film plastique pour éviter la formation d'une peau.
- Préparer la crème fouettée: Fouetter la crème épaisse avec le sucre glace jusqu'à la formation de pics fermes.
- Assembler la tarte tropézienne: Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie pour créer la crème diplomate. Couper la brioche refroidie en deux horizontalement. Étaler généreusement la crème diplomate sur la moitié inférieure. Recouvrir avec l'autre moitié de la brioche. Réfrigérer avant de servir.