Tarte Tropézienne Facile Mon Secret pour un Goût de SaintTrop

Instructions:

1. Activer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre.
2. Dans le robot ou à la main, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. Ajouter le mélange de levure et les œufs, pétrir.
4. Incorporer le beurre ramolli petit à petit, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30-2h (jusqu'à ce que la pâte double de volume).
6. Dégazer la pâte, former une boule, la placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, l'aplatir légèrement.
7. Laisser pousser à nouveau pendant 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
9. Badigeonner la brioche de jaune d'œuf battu, saupoudrer de sucre perlé.
10. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
11. Laisser refroidir complètement sur une grille.
12. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
13. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
14. Ajouter la farine et la Maïzena, fouetter.
15. Verser le lait chaud (en retirant la gousse de vanille) sur le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment.
16. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen, en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe.
17. Retirer du feu, verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
18. Fouetter le beurre pommade jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux.
19. Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie, en fouettant constamment.
20. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène et légère.
21. Couper la brioche horizontalement en deux.
22. Garnir généreusement la moitié inférieure de crème mousseline à la fleur d'oranger.
23. Recouvrir avec la moitié supérieure de la brioche.
24. Saupoudrer légèrement de sucre glace (optional).
25. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir (pour que la crème se raffermisse).