Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (115g, 1 bâtonnet) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3-4 cuillères à soupe (45-60ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (240ml) de lait entier
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe (8g) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 livre (450g) de fraises fraîches, équeutées et finement tranchées
  • 1/2 livre (225g) de framboises fraîches
  • 1/2 livre (225g) de tiges de rhubarbe, finement tranchées
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, chauffée et filtrée (pour le glaçage)
  • Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel au robot culinaire ou à la main. Ajouter de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper et réfrigérer.
  2. Préparer la crème pâtissière: Chauffer le lait et le sucre. Fouetter les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Tempérer le mélange d'œufs avec du lait chaud. Cuire jusqu'à épaississement. Incorporer la vanille. Refroidir complètement, en couvrant la surface avec une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau.
  3. Assembler la tarte: Abaisser la pâte réfrigérée et l'insérer dans le moule à tarte. Couper les bords et piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc la croûte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  4. Garnir et décorer: Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie sur la croûte à tarte cuite. Disposer les tranches de fruits en tourbillon. Cuire à nouveau jusqu'à ce que les fruits soient tendres et la croûte dorée.
  5. Glacer et terminer: Badigeonner la tarte de confiture d'abricots chaude. Saupoudrer de sucre glace (facultatif). Laisser refroidir complètement avant de servir.