Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage (T55 ou T45)
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1/4 cuillère à café de sel (2g)
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90 ml) d'eau glacée
  • 1 courge butternut moyenne (environ 900g), pelée, épépinée et coupée en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (50g) de cassonade
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de vinaigre balsamique
  • 2 brins de romarin frais, feuilles retirées et hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 onces (115g) de fromage de chèvre frais, ramolli
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer la pâte: Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture de courge butternut: Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Disposer les tranches de courge butternut en une seule couche dans la poêle. Saupoudrer de cassonade, de vinaigre balsamique, de romarin haché, de sel et de poivre. Cuire à feu moyen, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre et caramélisée (environ 20-25 minutes). Attention à ne pas brûler le sucre.
  3. Préparer la couche de fromage de chèvre: Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre ramolli, l'œuf, la crème épaisse, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Assembler la tatin: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un cercle légèrement plus grand que la poêle. Verser uniformément le mélange de fromage de chèvre sur la courge butternut caramélisée dans la poêle. Déposer délicatement la pâte sur la courge butternut et le fromage de chèvre, en rentrant les bords dans la poêle.
  5. Cuire la tatin: Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  6. Retourner et servir: Laisser la tatin refroidir légèrement dans la poêle pendant 5-10 minutes. Placer une assiette de service sur la poêle et retourner délicatement la tatin sur l'assiette. Servir chaud. Tatin Butternut Chvre Romarin: Une