Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 2 courgettes moyennes (environ 450g), finement tranchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 cuillère à café de sel, plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir, plus au goût
  • 425g de fromage ricotta au lait entier, bien égoutté
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé
  • 1 gros œuf
  • 1/4 tasse (15g) de feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées
  • Zeste d'1 citron
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Lavage à l'oeuf (1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau)
  • Huile d'olive extra vierge
  • Brins de menthe fraîche pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un grand bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer les courgettes: Trancher finement les courgettes à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Faire sauter les courgettes avec l'huile d'olive et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté pour refroidir.
  3. Préparer la garniture à la ricotta: Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, le parmesan, l'œuf, la menthe hachée, le zeste de citron, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge (si vous utilisez). Bien mélanger.
  4. Assembler la tarte: Abaisser la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et presser dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Badigeonner de dorure à l'œuf (facultatif, mais ajoute une belle couleur dorée).
  5. Garnir la tarte: Étaler uniformément le mélange de ricotta sur la croûte à tarte. Disposer les tranches de courgettes sautées de manière attrayante sur le dessus de la garniture à la ricotta. Vous pouvez créer un motif en spirale ou tout autre motif de votre choix.
  6. Cuire la tarte: Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.
  7. Refroidir et servir: Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la retirer du moule. Arroser d'huile d'olive extra vierge, garnir de brins de menthe fraîche et servir tiède ou à température ambiante.