Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T55)
  • 125 g Beurre doux très froid
  • 50 à 70 ml Eau froide
  • 5 g Sel fin
  • 500 g Shiitake frais (tranchés)
  • 60 g Échalotes grises (hachées)
  • 2 Gousses d'ail (hachées)
  • 150 ml Crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 3 Œufs gros
  • 100 g Fromage de chèvre frais (émietté)
  • 30 ml Huile d'olive extra-vierge
  • 20 g Beurre demi-sel
  • 5 brins Thym frais (effeuillé)
  • 1 pincée Noix de muscade
  • Sel et Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Sabler la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés. Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, pour former une boule sans la pétrir. Aplatir en disque, filmer et laisser reposer au frais minimum 30 minutes.
  2. Préparation de la Garniture : Saisir les shiitake à feu TRES vif avec l'huile d'olive et le beurre (en plusieurs fois si nécessaire) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Baisser le feu, ajouter les échalotes et l'ail. Cuire 3 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym. Laisser refroidir légèrement.
  3. Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte et foncer le moule (22-24 cm). Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les billes et cuire 5 minutes de plus pour dorer le fond.
  4. Assemblage : Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Étaler les shiitake saisis sur le fond de tarte pré-cuit. Verser l'appareil crème-œuf sur les champignons. Répartir le fromage de chèvre frais émietté sur le dessus.
  5. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir pour permettre à l'appareil de se fixer (le «Set up»).