Ingrédients:
- 100 g Farine de Châtaigne
- 50 g Farine d'Amande (ou poudre)
- 40 ml Huile d'Olive Vierge Extra
- 40 ml Eau froide (à ajuster)
- 1 pincée Sel fin
- 800 g Blettes (feuilles et côtes)
- 350 g Brocciu frais (ou Ricotta de brebis de qualité)
- 2 Œufs gros
- 2 gousses Ail hachées finement
- 30 g Lonzu (ou Panza) finement haché (Facultatif)
- 20 g Parmesan ou Pecorino râpé
- 1 pincée Noix de Muscade fraîchement râpée
- Sel et Poivre noir (Au goût)
Instructions:
- Préparation de la Pâte : Dans un saladier, mélangez les deux farines (châtaigne et amande) et le sel. Incorporez l'huile d'olive du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau très froide progressivement, juste assez pour former une boule sans trop la travailler. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation des Blettes : Lavez, coupez les blettes, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égouttez-les et pressez-les fermement (dans un torchon propre par exemple) pour retirer toute l'eau résiduelle. Hachez-les grossièrement.
- Finition de la Garniture : Dans une poêle, faites revenir l'ail et le Lonzu (si utilisé) dans une goutte d'huile d'olive, puis ajoutez les blettes hachées pour évaporer l'humidité restante. Laissez refroidir. Dans un autre saladier, mélangez le Brocciu (ou ricotta) avec les œufs battus, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorporez le mélange de blettes refroidi.
- Montage : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte délicatement (entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le transfert) et foncez un moule à tarte de 22-24 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture Brocciu-blettes uniformément.
- Cuisson : Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est dorée et les bords de la pâte sont bien cuits. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.