Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T65 (ou tout usage) tamisée
  • 125 g Beurre doux non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 20 g Érythritol en poudre (ou Xylitol)
  • 1 Jaune d’œuf (gros)
  • 30 à 45 ml Eau glacée
  • 1 pincée Sel fin
  • 800 g Rhubarbe fraîche, épluchée et coupée en tronçons de 2 cm
  • 100 g Érythritol ou Stevia (en poudre, à ajuster)
  • 20 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • Zeste de 1 citron jaune biologique
  • 5 ml Extrait de vanille liquide
  • 100 g Crème fraîche épaisse 15% MG ou Yaourt grec nature
  • 1 Œuf entier (gros)
  • 10 g Érythritol supplémentaire

Instructions:

  1. Préparer la Rhubarbe : Éplucher la rhubarbe et couper les tronçons. Mettre dans une passoire, saupoudrer d'une pincée de sel et laisser dégorger pendant au moins 30 minutes pour extraire l'excès d'eau et d'acidité.
  2. Rincer et Sécher : Rincer rapidement la rhubarbe sous l'eau froide, puis l'éponger très soigneusement avec un torchon propre pour garantir un bon séchage.
  3. Préparer la Pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, l'érythritol de la pâte et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et 'sabler' du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  4. Lier et Reposer : Ajouter le jaune d’œuf et l'eau glacée. Travailler la pâte très rapidement pour former une boule homogène. Aplatir en disque, envelopper et réfrigérer pendant 60 minutes minimum.
  5. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler la pâte, foncer le moule et piquer. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus pour dorer le fond.
  6. Préparer la Garniture : Mélanger les tronçons de rhubarbe séchés avec l'érythritol de la garniture, la fécule de maïs, le zeste de citron et la vanille.
  7. Préparer l'Appareil Liant : Fouetter la crème fraîche (ou le yaourt grec), l'œuf entier et les 10 g d'érythritol supplémentaires.
  8. Assembler : Répartir la rhubarbe sur le fond de tarte pré-cuit. Verser l'appareil liquide doucement sur la rhubarbe.
  9. Cuisson Finale : Enfourner à nouveau pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que la surface soit figée.
  10. Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille (au moins 3 heures) avant de démouler et de servir. Ceci est impératif pour que la garniture se raffermisse.