Ingrédients:

  • Pour la Pâte Sablée Croustillante :
  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 80 g de Sucre glace
  • 1 gros Jaune d'œuf
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'Eau glacée
  • Pincée de sel fin
  • Pour la Garniture à la Rhubarbe :
  • 750 g de Rhubarbe fraîche, parée et coupée en tronçons de 2 cm
  • 150 g de Sucre en poudre (à ajuster)
  • 30 g d'Amidon de maïs (Maïzena)
  • Zeste d'un demi-citron non traité
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • Pour la Liaison (Optionnel) :
  • 1 Œuf entier
  • 100 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 20 g de Sucre

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Mélanger farine, sucre glace et sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée juste assez pour lier. Former une boule plate, filmer et réfrigérer pendant 30 minutes minimum.
  2. Abaisser et Foncer : Sur un plan fariné, abaisser la pâte. Foncer le moule à tarte de 24 ou 26 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au congélateur 15 minutes.
  3. Cuisson à Blanc (Blind-Baking) : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce que le fond soit juste sec.
  4. Préparation de la Garniture : Dans un grand bol, mélanger les tronçons de rhubarbe avec le sucre restant (150g), l'amidon de maïs, le zeste de citron et la vanille. Laisser macérer.
  5. Préparation de la Liaison : Fouetter l'œuf entier, la crème fraîche et les 20g de sucre destinés à la liaison.
  6. Assemblage : Étaler la rhubarbe uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Verser délicatement la liaison sur la rhubarbe.
  7. Cuisson Finale : Réduire la température du four à 180°C (350°F). Enfourner la tarte pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et les bords dorés.
  8. Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler et de servir pour garantir une découpe nette.