Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage (1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe)
  • ½ cuillère à café de sel
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 60g de beurre non salé froid, coupé en cubes (1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe)
  • 100ml d'eau glacée (1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe)
  • 1 kg de petits pois frais en gousses (environ 300g écossés) (2.2 lbs - donne environ 1 1/4 tasse écossés)
  • Eau bouillante salée
  • 200g de fromage frais double crème, tel que Filona ou crème fraîche (7 oz)
  • 1 citron vert, jus (le zeste est facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 10g de pourpier frais (garniture facultative)
  • Micro-pousses (garniture facultative)

Instructions:

  1. Préparer la pâte à tarte: Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol. Couper le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former une boule, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Cuire la pâte à blanc: Préchauffer le four à 200°C (400°F). Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm et presser sur le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids. Cuire encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  3. Préparer la garniture aux petits pois: Écosser les petits pois frais. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir les petits pois écossés pendant 2 minutes, puis les transférer immédiatement dans un bain de glace. Bien égoutter les petits pois. Réserver la moitié des petits pois pour la garniture.
  4. Préparer la mixture de fromage et petits pois: Mélanger la moitié restante des petits pois blanchis avec le fromage frais, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  5. Assembler et garnir la tarte: Étaler uniformément la mixture de fromage et de petits pois sur la croûte de tarte refroidie. Disposer les petits pois blanchis réservés sur le dessus de la garniture. Garnir de pourpier frais et de micro-pousses, si désiré.