Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre doux non salé, très froid et coupé en dés
  • 50 g de Sucre glace
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'Eau très froide
  • 300 g de Ricotta fraîche, égouttée
  • 75 g de Sucre semoule
  • 1 Œuf entier (gros)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de Vanille pure
  • Le zeste d'un 1 Citron non traité (environ 1 c. à soupe)
  • 3 à 4 Pommes de variété ferme (Golden, Reinette ou Gala)
  • 1 cuillère à soupe de Jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 cuillère à café de Cannelle en poudre (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de Gelée d'abricot (pour la finition, réchauffée)

Instructions:

  1. Réaliser la Pâte : Dans un grand saladier ou au robot (méthode sablage), mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Lier : Incorporer le jaune d'œuf et l'eau froide, une cuillère à la fois. Cesser de mélanger dès que la pâte forme une boule homogène.
  3. Repos : Aplatir la pâte en disque, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  4. Foncer le Moule : Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer délicatement le moule à tarte de 23 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 10 minutes.
  5. Égoutter la Ricotta : Si la ricotta est très humide, la placer dans une passoire fine pendant quelques minutes pour retirer l'excès d'eau.
  6. Mélanger la Crème : Dans un bol, fouetter légèrement la ricotta avec le sucre semoule, l'œuf, la vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  7. Trancher les Pommes : Couper les pommes en fines tranches (environ 2-3 mm d'épaisseur). Arroser immédiatement de jus de citron pour prévenir l'oxydation.
  8. Garnir et Assembler : Verser la crème de ricotta sur le fond de tarte. Lisser la surface. Disposer les tranches de pommes sur la crème en spirale et saupoudrer de cannelle si désiré.
  9. Préchauffer et Enfourner : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et les bords dorés.
  10. Finition : Dès la sortie du four, badigeonner délicatement les pommes chaudes avec la gelée d'abricot réchauffée pour un fini brillant.
  11. Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler et de servir.