Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T55) tamisée
  • 50 g de Poudre de noisettes fines (torréfiées)
  • 80 g de Sucre glace
  • 125 g de Beurre doux non salé (très froid, coupé en dés)
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1 à 2 c. à soupe d'Eau froide (si nécessaire)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 100 g de Beurre doux non salé (ramolli, pour la crème)
  • 100 g de Sucre en poudre (pour la crème)
  • 100 g de Poudre de noisettes fines (pour la crème)
  • 2 Œufs (gros, pour la crème)
  • 1 c. à soupe de Farine tout usage (T55, pour la crème)
  • 1 c. à soupe de Rhum brun ou Amaretto (Facultatif)
  • 5-6 Pommes (Golden ou Reinette) moyennes
  • Jus d'un demi-citron
  • 1 c. à soupe de Sucre en poudre (pour saupoudrer)
  • 50 g de Gelée d'abricots (pour glaçage)

Instructions:

  1. Étape 1 : Sabler la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et le sel avec le beurre froid. Lier avec le jaune d'œuf et l'eau froide si nécessaire. Former un disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Étape 2 : Abaisser la pâte et foncer le moule de 23 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc partiellement au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20 minutes (15 min avec poids de cuisson, 5 min sans).
  3. Étape 3 : Crémer le beurre ramolli et le sucre. Incorporer les œufs, la poudre de noisettes, la farine et le Rhum jusqu'à obtenir une crème homogène (frangipane).
  4. Étape 4 : Peler, évider et trancher finement les pommes (2 mm). Les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter l'oxydation.
  5. Étape 5 : Étaler la crème de noisettes sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer les tranches de pommes en rosace, en les chevauchant légèrement. Saupoudrer de sucre. Enfourner à 180°C (350°F) pour 40 à 45 minutes.
  6. Étape 6 : Dès la sortie du four, faire fondre la gelée d'abricots. Badigeonner généreusement la surface des pommes pour le glaçage. Laisser refroidir complètement avant de servir.