Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 125 g Beurre doux non salé froid, coupé en cubes
  • 80 g Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1 pincée Sel fin
  • 100 g Beurre doux non salé tempéré (pommade)
  • 100 g Sucre en poudre fin
  • 100 g Poudre d'amandes (blanchie)
  • 2 Œufs (gros, température ambiante)
  • 15 g Farine tout usage
  • 5 ml Extrait de Vanille ou Rhum Ambré (optionnel)
  • 3 à 4 Poires (fraîches ou en conserve, bien égouttées)
  • 20 g Amandes effilées
  • 2 C. à soupe Nappage (Gelée d'abricot)

Instructions:

  1. Sabler : Dans un saladier ou au robot, mélanger la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Lier : Ajouter le sucre glace et le jaune d'œuf. Mélanger rapidement pour former une boule homogène. Repos : Aplatir la pâte en un disque, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Foncer : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Garnir le moule à tarte, couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais (15 minutes). Préchauffer : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer les Poires : Peler, évider et couper les poires en deux. Si elles sont en conserve, les égoutter TRÈS soigneusement.
  3. Crémer : Dans un grand bol, crémer le beurre pommade (très mou) avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer : Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien. Ajouter l'extrait de vanille ou le Rhum. Terminer : Incorporer délicatement la poudre d'amandes et la farine. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène et lisse.
  4. Garnissage : Étaler uniformément la crème frangipane sur le fond de tarte piqué. Disposition : Disposer les moitiés de poires sur la crème, côté coupé vers le bas. Finition : Parsemer les amandes effilées. Cuisson : Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°C. Refroidissement et Nappage : Laisser refroidir légèrement. Badigeonner délicatement la tarte encore tiède avec la gelée d'abricot chaude pour la brillance.