Ingrédients:

  • 120g de farine sans gluten
  • 30g de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Une pincée de sel de mer
  • 40g de beurre non salé, très froid
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 200g de framboises surgelées, décongelées
  • 250 ml de crème fraîche liquide (minimum 35% de matière grasse)
  • 150 ml de lait entier
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 gramme de poudre d'agar-agar
  • 200g de mangue mûre, pelée et coupée en dés
  • 1 fruit de la passion mûr
  • 50g de framboises surgelées, décongelées

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel.
  3. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  4. Ajoutez l'œuf et formez rapidement une boule de pâte.
  5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  6. Transférez dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  7. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement.
  9. Réduisez les framboises en purée et filtrez-les.
  10. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et le sucre. Portez à ébullition douce.
  11. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes.
  12. Retirez du feu et incorporez la purée de framboises et l'agar-agar.
  13. Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment.
  14. Laissez refroidir légèrement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  15. Versez la préparation dans le fond de tarte refroidi.
  16. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
  17. Pelez et coupez la mangue en dés.
  18. Prélevez la pulpe du fruit de la passion.
  19. Juste avant de servir, disposez la mangue, le fruit de la passion et les framboises sur la panna cotta.