Ingrédients:
- 1 ¼ tasses (150g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
- ½ tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
- ¼ cuillère à café de sel
- 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
- 4-5 pommes moyennes (telles que Gala, Honeycrisp ou Golden Delicious), pelées, évidées et coupées en tranches fines
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe (30g) de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 gros œufs
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- ½ tasse (120ml) de crème épaisse (crème fleurette)
- 2 cuillères à soupe (30ml) de Calvados (eau-de-vie de pomme, facultatif)
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu
Instructions:
- Faire la pâte brisée: Combiner la farine et le sel. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Aplatir en un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préparer la garniture aux pommes: Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pommes, le sucre et le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies et légèrement caramélisées, environ 8-10 minutes. Laisser refroidir légèrement.
- Faire la crème normande: Fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis. Incorporer graduellement la crème épaisse, le Calvados (si utilisé) et l'extrait de vanille. Incorporer le beurre fondu.
- Assembler la tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée pour qu'elle s'adapte au moule à tarte. Presser dans le moule, couper les bords et piquer le fond avec une fourchette.
- Cuire la croûte (cuisson à blanc facultative): Pour une croûte plus croustillante, cuire à blanc en tapissant la croûte de papier sulfurisé, en la remplissant de poids à tarte et en cuisant pendant 15 minutes à 190°C. Retirer les poids et le papier et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Garnir la tarte: Disposer uniformément les tranches de pommes caramélisées sur le fond de la croûte à tarte. Verser le mélange de crème normande sur les pommes.
- Cuire: Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise (légèrement tremblotante au centre est correct).
- Refroidir et servir: Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir. tarte normande pomme recette