Ingrédients:

  • 120 g Farine d'épeautre T150 ou Farine de lupin
  • 50 g Poudre d'amande (pour la pâte)
  • 80 g Beurre froid coupé en dés
  • 30 g Édulcorant (érythritol ou xylitol)
  • 1 Jaune d'œuf
  • 100 g Poudre d'amande fine (pour la crème)
  • 50 g Beurre mou (pommade)
  • 50 g Édulcorant (érythritol ou xylitol)
  • 2 Œufs
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille
  • 4 Nectarines mûres

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, 50 g de poudre d'amande, 30 g d'édulcorant et le beurre froid coupé en dés. Sabler du bout des doigts. Ajouter le jaune d'œuf et pétrir rapidement pour former une boule. Envelopper et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes (ce temps n'est pas inclus dans le temps de préparation).
  2. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler la pâte et foncer un moule à tarte (environ 22 cm de diamètre). Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Dans un autre bol, crémer 50 g de beurre mou avec 50 g d'édulcorant jusqu'à obtenir un mélange pâle. Ajouter les 2 œufs, puis incorporer les 100 g de poudre d'amande fine et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à homogénéité.
  4. Verser la crème amandine sur le fond de tarte. Couper les nectarines en tranches fines et les disposer joliment sur la crème. Enfourner pour 50 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la crème ferme au toucher.