Ingrédients:

  • 200 g de biscuits sablés ou spéculoos
  • 80 g de beurre doux fondu
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 500 g de Fromage Blanc (20% MG) bien égoutté
  • 3 œufs entiers (calibre moyen)
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 citrons jaunes bio (zeste et jus)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Réduisez les biscuits en miettes fines et mélangez-les au beurre fondu avec une pincée de sel. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22-24 cm en tassant bien. Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir.
  2. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le fromage blanc égoutté, la fécule de maïs, l'extrait de vanille, ainsi que le jus et les zestes des deux citrons.
  3. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement un tiers des blancs à la préparation pour l'assouplir, puis le reste à l'aide d'une spatule en soulevant la masse pour préserver l'aération.
  4. Versez l'appareil sur la base de biscuits. Baissez la température du four à 160°C et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
  5. Éteignez le four et laissez la tarte refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pour éviter qu'elle ne retombe, puis placez au réfrigérateur avant de servir.