Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 80g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 20ml d'eau glacée
  • 250g de mascarpone
  • 200ml de crème liquide 30% MG
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 2g de gélatine
  • 500g de fraises fraîches
  • 30g de sucre glace
  • 10ml de jus de citron

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Ajouter l'œuf et malaxer rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  3. Former un disque, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Étaler la pâte, l'installer dans le cercle, piquer le fond et cuire à blanc avec des poids pendant 15-20 mins à 180°C jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré.
  5. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  6. Fouetter le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes.
  7. Incorporer la gélatine fondue au micro-ondes à la préparation et laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  8. Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème mascarpone à l'aide d'une poche à douille.
  9. Couper les fraises en deux et les disposer en rosace serrée sur la crème.
  10. Pinceauter légèrement les fruits avec le jus de citron pour la brillance.
  11. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide du tamis.