Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 40 g de miel ou sucre complet
  • 2 g de sel
  • 50 ml d'eau glacée
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sirop d'agave ou sucre roux
  • 750 g de fraises fraîches
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de miel
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre froid en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sablé.
  2. Ajoutez l'eau glacée progressivement. Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au frais pendant 60 minutes.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette.
  4. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez les poids, et poursuivez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit d'une couleur acajou doré.
  5. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
  6. Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en remuant. Remettez sur le feu moyen et fouettez sans interruption jusqu'à épaississement. Laissez refroidir complètement avec un film plastique au contact.
  7. Étalez une couche généreuse de crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
  8. Disposez les fraises coupées en deux ou en rondelles de manière concentrique. Badigeonnez légèrement les fruits avec le mélange miel/citron pour un aspect brillant.