Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre doux très froid, coupé en dés
  • 50 ml d'Eau très froide
  • 5 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 2 Courgettes moyennes (environ 500 g)
  • 3 Tomates moyennes (environ 400 g, type Roma)
  • 150 g de Fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 100 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 2 Œufs gros
  • 1 gousse d'Ail, hachée finement
  • 50 g de Parmesan râpé (ou Comté)
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • Sel et Poivre noir, au goût
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence séchées

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable (sabler). Ajouter l'eau très froide, cuillère par cuillère, et former rapidement une boule. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Trancher les courgettes et les tomates en fines rondelles (environ 3 mm). Disposer les rondelles de courgettes dans une passoire, les saler généreusement et les laisser dégorger pendant au moins 30 minutes. Après l'égouttage, tamponner soigneusement les rondelles de courgettes et de tomates avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau.
  3. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche épaisse et le fromage de chèvre frais émietté. Ajouter l'ail haché, le parmesan râpé, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  4. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et garnir le moule à tarte (24 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Facultatif : cuire à blanc la pâte pendant 10 minutes avec des billes de cuisson. Retirer les billes et verser l'appareil au chèvre sur le fond de tarte.
  5. Disposer les rondelles de courgettes et de tomates en les alternant debout, en cercles concentriques, en partant du bord extérieur. Arroser légèrement les légumes d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la crème prise. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.