Ingrédients:

  • 200 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 60 g de Beurre demi-sel froid, coupé en dés (allégé si possible)
  • 40 g de Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 2-3 cuillères à soupe d'Eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de Zeste de Citrons (non traités, environ 3 citrons)
  • 150 ml de Jus de citron frais
  • 120 g de Sucre cristallisé fin
  • 2 Œufs entiers (gros)
  • 2 Blancs d'œufs (gros)
  • 100 g de Yaourt Grec nature 0% ou Skyr
  • 1 cuillère à café de Maïzena (Fécule de maïs)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le beurre froid en dés. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier (sabler).
  2. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée, puis mélangez juste assez pour former une boule homogène. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Étalez la pâte et foncez le moule à tarte (22-24 cm). Piquez le fond avec une fourchette et remettez au frais 15 minutes. Couvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 3-5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
  4. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et les zestes. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre et laissez infuser 10 minutes. Dans un bol séparé, fouettez les œufs entiers, les blancs et la Maïzena. Versez lentement le mélange citron chaud sur les œufs, en fouettant vigoureusement (tempérage).
  5. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu très doux, en remuant constamment (environ 5-7 minutes), jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Retirez du feu et filtrez la crème immédiatement à travers un tamis fin pour éliminer les zestes et traces d'œuf.
  6. Incorporez le yaourt grec 0% au fouet jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse. Versez la crème citron encore tiède dans le fond de tarte précuit et refroidi.
  7. Enfournez à 150°C pendant 15 à 20 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez la tarte au minimum 3 heures avant de servir pour que la crème se fixe complètement.