Ingrédients:

  • 200g de farine T55
  • 30g de cacao amer en poudre
  • 90g de sucre glace
  • 120g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel fin
  • 150g de praliné maison (noisettes/amandes)
  • 60g de crêpes dentelles émiettées
  • 40g de chocolat au lait fondu
  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 40g de beurre mou

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts pour obtenir un aspect sablé. Ajoutez l'œuf pour lier la pâte. Formez un disque et laissez reposer 1 heure au frais.
  2. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez le moule et piquez le fond. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche. Laissez refroidir.
  3. Mélangez le praliné, le chocolat au lait fondu et les crêpes dentelles. Étalez en couche fine sur le fond de tarte cuit et placez 15 minutes au réfrigérateur.
  4. Hachez le chocolat noir. Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant pour créer une émulsion. Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  5. Versez la ganache sur le praliné, lissez la surface et laissez figer 1 heure à température ambiante, puis 2 heures au réfrigérateur avant de servir.