Ingrédients:

  • 200 g de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 100 g de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Une pincée de sel
  • Optionnel : 1 c. à thé de cacao en poudre non sucré (pour une croûte au chocolat)
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao), finement haché
  • 200 ml de crème épaisse (crème liquide entière), au moins 30% de matière grasse
  • 50 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • Optionnel : 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 250 g de framboises fraîches, ou framboises congelées (décongelées et bien égouttées)
  • Optionnel : Sucre glace, pour saupoudrer
  • Optionnel : Coulis de framboise, pour arroser

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée : Combiner la farine, le sucre glace, le sel et le cacao en poudre (si utilisé) dans un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Cuire la croûte à tarte : Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Foncer un moule à tarte de 22-24 cm avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier ; cuire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  3. Préparer la ganache au chocolat : Chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Verser la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer pendant 1 minute, puis remuer doucement jusqu'à consistance lisse et brillante. Incorporer le beurre et l'extrait de vanille (si utilisé) jusqu'à ce qu'ils soient fondus et incorporés. Laisser la ganache refroidir légèrement (elle doit être fluide mais pas chaude).
  4. Assembler la tarte : Verser la ganache légèrement refroidie dans la croûte à tarte refroidie, en lissant la surface. Réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre à la ganache de prendre légèrement. Disposer les framboises fraîches sur le dessus de la ganache, en les enfonçant légèrement ou en les disposant de manière décorative. S'assurer que les framboises congelées sont bien égouttées.
  5. Servir : Laisser la tarte reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir pour une ganache plus molle. Saupoudrer de sucre glace ou arroser de coulis de framboise, si désiré.