Ingrédients:

  • 180 g de Farine d’Épeautre complète (ou de Farine T150)
  • 30 g de Poudre d’amande fine
  • 60 g d'Érythritol en poudre (ou Xylitol)
  • 100 g de Beurre doux très froid, coupé en petits cubes
  • 1 Pincée de sel fin
  • 1 Jaune d’œuf (gros)
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau très froide, si nécessaire
  • 4 à 5 Pommes fermes (environ 1 kg)
  • 30 g d'Érythritol (ou autre édulcorant IG Bas)
  • 1 cuillère à café de Cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Jus de citron frais
  • 10 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot sans sucre ajouté (pour le nappage)

Instructions:

  1. Sabler : Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, la poudre d’amande, l'érythritol et le sel. Ajouter le beurre très froid. Sabler du bout des doigts (ou pulser par courtes rafales au robot) jusqu'à obtenir une texture de gros sable grossier.
  2. Ajouter le jaune d’œuf. Mélanger juste assez pour lier. Si la pâte est trop sèche, ajouter l’eau très froide cuillère par cuillère. Attention : Ne surtout pas trop travailler la pâte.
  3. Former une boule plate, l’envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 45 minutes minimum. C'est le secret d'une bonne sablée.
  4. Peler, évider et couper les pommes en fines tranches (environ 3 mm d'épaisseur). Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron, la cannelle, la Maïzena et l'érythritol restant. Laisser mariner pendant 10 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 3-4 mm d'épaisseur. Foncer le moule à tarte (22-24 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Disposer les tranches de pommes de manière esthétique, en les chevauchant légèrement.
  6. Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
  7. Laisser la tarte refroidir légèrement. Faire chauffer la confiture d'abricot sans sucre avec une cuillère d'eau. Badigeonner généreusement les pommes pour un aspect brillant. Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir.