Ingrédients:

  • 250 g de Farine T55 (Tout usage) tamisée
  • 125 g de Beurre doux, très froid, coupé en petits cubes
  • 80 g de Sucre glace
  • 1 gros Jaune d'œuf
  • 2 g de Sel fin
  • 100 g de Beurre doux, ramolli, à température ambiante
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 100 g de Poudre d'amande fine
  • 2 gros Œufs (température ambiante)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille
  • 5 ml de Rhum brun (facultatif)
  • 4 à 5 Pommes fermes (Golden, Gala ou Reinette), pelées
  • 15 ml de Jus de citron
  • 50 g de Confiture d’abricot
  • 15 ml d'Eau ou Rhum (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts (sablage) jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez très rapidement. Formez une boule plate, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 60 minutes. Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur, foncez le cercle à tarte, piquez le fond, puis remettez au frais pour 15 minutes.
  2. Dans un robot ou au fouet, crémez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture pâle et mousseuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le rhum (si utilisé). Mélangez juste assez pour homogénéiser. Couvrez et réservez à température ambiante.
  3. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Couvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes. Retirez les billes et continuez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond. Étalez la crème amandine uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en fines tranches (2-3 mm). Arrosez de jus de citron et disposez les tranches en rosace sur la frangipane.
  4. Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la frangipane soit bien dorée. Pendant ce temps, faites chauffer la confiture d'abricot avec l'eau (ou le rhum) jusqu'à ce qu'elle soit liquide et brillante. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la surface des pommes et la bordure avec le glaçage abricot chaud à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.