Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 90 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez les poids, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille. Parallèlement, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir avec un film plastique au contact.
  4. Étalez une couche généreuse de crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Disposez les fraises coupées en deux ou entières de manière circulaire. Faites chauffer la gelée d'abricot avec l'eau, puis nappez délicatement les fruits au pinceau.