Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (environ 50 g)
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 125 g de mascarpone
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajouter l'œuf et amalgamer rapidement sans trop travailler la pâte.
  2. Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte, garnir le moule de 24 cm et piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.
  4. Faire chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment.
  5. Retirer la crème du feu et incorporer le mascarpone. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
  6. Étaler une couche généreuse de crème pâtissière au mascarpone sur le fond de tarte froid. Disposer les fraises coupées en deux ou entières de manière régulière.
  7. Faire chauffer la gelée d'abricot avec l'eau et napper délicatement les fruits au pinceau pour apporter de la brillance.